K232 und K270 werden durch UV-Spektrophotometrie bestimmt. Sie helfen, oxidationsbedingte Veränderungen zu beurteilen und gehören zu den offiziellen Parametern für die Einstufung von Olivenöl. Es sind keine Heimtests.
Kurz gesagt
- K232 misst die UV-Absorption um 232 nm und steht vor allem mit Produkten der primären Oxidation in Zusammenhang.
- K270 (bzw. K268) betrifft einen UV-Bereich, der auch bei fortgeschrittener Oxidation und Raffination relevant ist.
- Für natives Olivenöl extra gelten in der EU Grenzwerte zusammen mit ΔK und weiteren Parametern.
- Ein einzelner Wert beweist weder Gesamtqualität noch Frische oder Authentizität.
Was sind K232 und K270?
Öle absorbieren UV-Strahlung je nach vorhandenen Molekülen unterschiedlich. Die offizielle Methode misst die spezifische Extinktion bei festgelegten Wellenlängen.
Was zeigt K232?
Die Absorption bei etwa 232 nm hängt vor allem mit konjugierten Dienen zusammen, die sich in frühen Phasen der Lipidoxidation bilden können. Der Wert muss mit weiteren Analysen bewertet werden.
Was zeigt K270?
Die Absorption im Bereich 268–270 nm steht unter anderem mit konjugierten Systemen in Zusammenhang, die bei fortgeschrittener Oxidation und in raffinierten Ölen zunehmen können.
EU-Grenzwerte
Für natives Olivenöl extra gelten unter anderem K232 ≤ 2,50, K268/K270 ≤ 0,22 und ΔK ≤ 0,01. Die Einstufung hängt jedoch von allen vorgeschriebenen Merkmalen ab.
Sagen die Werte allein, ob ein Öl gut ist?
Nein. Sie sind wichtige chemische Bausteine, aber Säuregrad, Peroxidzahl, Ethylester, sensorische Prüfung und weitere Anforderungen beantworten andere Fragen.
Kann man K232 und K270 zu Hause prüfen?
Nein. Farbe, Klarheit, Konsistenz, Kühlschranktest oder Geschmack liefern diese Werte nicht. Erforderlich sind UV-Spektrophotometer und definierte Laborbedingungen.
Analysezertifikat lesen
- Probe und Charge prüfen.
- Methode und Analysedatum prüfen.
- K232, K270/K268 und ΔK gemeinsam lesen.
- Mit den Grenzwerten der angegebenen Kategorie vergleichen.
- Auch die übrigen Klassifizierungsparameter berücksichtigen.
FAQ
Bedeutet ein hoher K232-Wert, dass das Öl gefälscht ist?
Nein. Eine Grenzwertüberschreitung beweist für sich allein keine Ursache oder Täuschung.
Garantiert ein niedriger K270-Wert „extra vergine“?
Nein. Alle anwendbaren Anforderungen müssen erfüllt sein.
Sind Peroxidzahl und K232 dasselbe?
Nein, es sind unterschiedliche, ergänzende Analysen.
Kann K270 raffiniertes Öl nachweisen?
Der Wert kann zur analytischen Beurteilung beitragen, reicht allein aber nicht zur Authentizitäts- oder Klassifizierungsbestimmung.
Fazit
K232, K270/K268 und ΔK beschreiben einen Teil der chemischen Geschichte des Öls. Heimtests können diese Laborparameter nicht ersetzen.