Olivenöl-Observatorium

Fori di uscita della mosca dell’olivo Bactrocera oleae su olive; foto Giancarlo Dessì / Istituto Cettolini, Wikimedia Commons
Olivenfruchtfliege: Kann sie die Qualität von nativem Olivenöl extra wirklich mindern?
Die Olivenfruchtfliege kann Früchte schädigen und Säure, Oxidation, Phenole und Sensorik beeinflussen. Was Forschung zeigt und Verbraucher wirklich prüfen können. Mehr lesen …
Lavaggio e pulizia delle olive su una linea in acciaio prima della molitura in frantoio
Oliven vor dem Mahlen waschen: Ist das wirklich nötig?
Ist das Waschen von Oliven vor dem Mahlen immer besser? Wann es sinnvoll ist, wann es unnötig sein kann und was sich im EVOO ändern kann. Mehr lesen …
Decanter centrifugo per l'estrazione dell'olio d'oliva in frantoio; foto di Giancarlo Dessì, CC BY-SA 3.0
Zwei- oder Dreiphasen-Dekanter: Verändert er wirklich die EVOO-Qualität?
Zwei Phasen, drei Phasen und zugesetztes Wasser: Was sich bei EVOO-Extraktion, Phenolen, Ausbeute und Nebenprodukten wirklich ändert. Mehr lesen …
Pasta di olive durante la gramolatura — foto Iworkwithyou, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Malaxation von Olivenöl: Warum Zeit und Temperatur wirklich zählen
Was ist die Malaxation von Olivenöl? So beeinflussen Zeit, Temperatur und Sauerstoff Ausbeute, Aromen und Phenole – und das können Verbraucher wirklich prüfen. Mehr lesen …
Bottiglia d’olio parzialmente piena, esempio dello spazio d’aria che aumenta durante il consumo
Geöffnetes Olivenöl: Schadet die Luft in der Flasche? Was wirklich passiert
Eine halb leere EVOO-Flasche enthält mehr Luft: warum Sauerstoff die Oxidation fördert, was zu Hause hilft und was Laboranalysen erfordert. Mehr lesen …
Olive appena raccolte con cassette e attrezzi per la raccolta manuale e meccanizzata in un uliveto
Oliven von Hand oder maschinell geerntet: Ändert das wirklich die EVOO-Qualität?
Handernte oder maschinelle Ernte: Was verändert sich bei nativem Olivenöl extra wirklich? Studien, Grenzen des Claims „handgepflückt“ und Kaufkriterien. Mehr lesen …
Cassette di olive appena raccolte vicino al frantoio prima della molitura
Oliven innerhalb von 24 Stunden verarbeitet: garantiert das wirklich die EVOO-Qualität?
Garantiert die Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden Qualität? Was Studien über Wartezeit, Lagerung der Oliven und die Qualität von nativem Olivenöl extra zeigen. Mehr lesen …
Olio extravergine con olive di diverse cultivar, tema monovarietale e blend
Sortenreines Olivenöl oder Blend: Was ist besser und was ändert sich wirklich?
Sortenrein oder Blend? Erfahren Sie, was sich bei Sorte, Sensorik und Zusammensetzung von nativem Olivenöl extra wirklich ändert – und warum keines automatisch besser ist. Mehr lesen …
Olio extravergine di oliva con olive e foglie in un uliveto, immagine editoriale sui polifenoli dell’EVO
Polyphenole in nativem Olivenöl extra: was sie sind und wann der EU-Health-Claim erlaubt ist
Was Polyphenole in Olivenöl extra sind, warum Bitterkeit und Schärfe sie nicht quantifizieren und wann die EU den Health-Claim zum Schutz der Blutfette erlaubt. Mehr lesen …
Olive verdi e mature accanto a olio extravergine, per spiegare come il grado di maturazione influenza il profilo dell’olio
Öl aus grünen oder reifen Oliven: Was verändert sich wirklich bei Geschmack und Qualität?
Frühe Ernte oder reifere Oliven? So kann der Reifegrad Ertrag, sensorisches Profil, Phenole und Stabilität von nativem Olivenöl extra beeinflussen. Mehr lesen …
Bottiglia di olio extravergine di oliva con olive e oliveto sullo sfondo
Bio-Olivenöl extra nativ: Was „Bio“ wirklich bedeutet – und was es nicht garantiert
Was garantiert die Bio-Zertifizierung bei nativem Olivenöl extra wirklich? So lesen Sie EU-Bio-Logo, Kontrollstellencode und Herkunft richtig. Mehr lesen …
Olio di oliva e olive in un uliveto mediterraneo, immagine editoriale sulle categorie dell’olio
Natives Olivenöl extra, nativ oder „Olivenöl“? Die echten Unterschiede der Kategorien
Natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, Olivenöl und Oliventresteröl sind keine Synonyme. So unterscheiden sich Herstellung, Anforderungen und Kennzeichnung nach EU-Recht. Mehr lesen …
Bottiglia di olio d’oliva in vetro, esempio di confezione per la conservazione dell’olio EVO
Dunkles Glas, Dose oder Bag-in-Box? Welche Verpackung schützt natives Olivenöl extra am besten?
Licht und Sauerstoff beschleunigen die Alterung von nativem Olivenöl extra. So unterscheiden sich dunkles Glas, Dose, PET und Bag-in-Box bei der Lagerung. Mehr lesen …
Olio extravergine di oliva versato a tavola, immagine editoriale per la guida a DOP e IGP
Olivenöl g.U. und g.g.A.: Was die EU-Siegel wirklich garantieren und wie man sie prüft
g.U. und g.g.A. sind mehr als Angaben auf dem Etikett: Sie schützen eingetragene geografische Namen mit Produktspezifikation. Was sie bei nativem Olivenöl extra bedeuten und wie man sie im EU-Register... Mehr lesen …
Olio extravergine di oliva versato in una ciotola accanto a olive fresche, immagine editoriale sul tema dell’acidità
Säuregehalt von nativem Olivenöl extra: Was 0,8 % wirklich bedeuten und warum man ihn nicht schmeckt
Was bedeutet der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra? 0,8 % ist ein chemischer Grenzwert, kein Geschmack. So wird er gemessen, das sagt er aus – und deshalb definiert ein niedriger... Mehr lesen …
Estrattore centrifugo decanter utilizzato nella moderna estrazione dell’olio di oliva
Erste Kaltpressung oder Kaltextraktion? Was diese Begriffe bei Olivenöl wirklich bedeuten
Erste Kaltpressung und Kaltextraktion sind keine Synonyme: EU-Recht reserviert sie für unterschiedliche Verfahren unter 27 °C. So liest man diese Angaben richtig. Mehr lesen …
Bottiglia di olio extravergine di oliva in frigorifero durante il test del freddo
Olivenöl im Kühlschrank: Beweist der Kältetest wirklich, ob es extra nativ und echt ist?
Extra natives Olivenöl im Kühlschrank zu testen beweist nicht seine Echtheit. Warum der Kältetest unzuverlässig ist und welche Kontrollen EVOO wirklich bestätigen. Mehr lesen …
Donna durante la degustazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva da un bicchiere blu
Warum kratzt Olivenöl extra vergine im Hals? Bitterkeit und Schärfe erklärt
Warum kratzt natives Olivenöl extra im Hals oder schmeckt bitter? Was Bitterkeit und Schärfe beim EVOO bedeuten – und warum sie allein keine Qualität beweisen. Mehr lesen …
Olio extravergine filtrato e non filtrato a confronto, con una bottiglia limpida e una torbida
Gefiltertes oder ungefiltertes Olivenöl: Was ist besser und warum ist neues Öl trüb?
Gefiltertes oder ungefiltertes Olivenöl? Warum neues Öl trüb sein kann, was Filtration entfernt und was für Qualität und Lagerung wirklich zählt. Mehr lesen …
Lente di ingrandimento sulla data da consumarsi preferibilmente entro di una bottiglia di olio extravergine di oliva
Haltbarkeit von Olivenöl: Was das Mindesthaltbarkeitsdatum wirklich bedeutet
Wie lange ist natives Olivenöl extra haltbar? Was das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet, wie es sich vom Erntejahr unterscheidet und was bei älterem Öl zu prüfen ist. Mehr lesen …
Bicchieri blu da assaggio per la valutazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva
Olivenöl richtig verkosten: praktische Anleitung zum Paneltest
Natives Olivenöl extra richtig verkosten: Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe, mögliche Fehler und warum die Farbe kein Qualitätsmaßstab ist. Mehr lesen …
Bottiglie di olio di oliva conservate su uno scaffale al riparo dalla luce diretta
Olivenöl richtig lagern: Licht, Wärme und Luft sind die wahren Feinde
Wie lagert man natives Olivenöl extra nach dem Öffnen? Praktischer Leitfaden zu Licht, Wärme, Sauerstoff, Behältern und Kühlschrank. Mehr lesen …
Etichetta di una bottiglia di olio extravergine di oliva italiano in primo piano
Etikett von nativem Olivenöl extra: richtig lesen und EU-Angaben verstehen
Etikett von nativem Olivenöl extra richtig lesen: Kategorie, Herkunft, Mindesthaltbarkeit, Lagerung und freiwillige Angaben nach EU-Recht. Mehr lesen …
Olio extravergine di oliva versato in padella per la cottura e la frittura
Kann man mit nativem Olivenöl extra braten? Was die Wissenschaft wirklich sagt
Kann man mit nativem Olivenöl extra braten und frittieren? Ja. Erfahren Sie mehr über Temperatur, Rauchpunkt, Hitzestabilität und den richtigen Umgang mit EVOO. Mehr lesen …
Olio extravergine di oliva su pane tostato: guida a prezzo e qualità EVO
Natives Olivenöl extra für 7,99 €: Kann es wirklich EVOO sein?
Günstiges natives Olivenöl extra: Ein niedriger Preis beweist keinen Betrug. Erfahren Sie, was EVOO bedeutet und wie Sie Etikett, Herkunft, Qualität und Verpackung beurteilen. Mehr lesen …