K232 et K270 sont des indices obtenus par analyse spectrophotométrique dans l’ultraviolet. Ils aident à évaluer des phénomènes liés à l’oxydation et font partie des paramètres officiels de classement des huiles d’olive. Ce ne sont pas des tests domestiques.
En bref
- K232 mesure l’absorption UV vers 232 nm, principalement liée aux produits de l’oxydation primaire.
- K270 (ou K268) concerne une zone UV pouvant être influencée par une oxydation plus avancée et le raffinage.
- L’UE fixe des limites pour l’huile vierge extra, avec ΔK et d’autres paramètres.
- Une seule valeur ne prouve pas à elle seule qualité, fraîcheur ou authenticité.
Que sont K232 et K270 ?
Les huiles absorbent le rayonnement ultraviolet différemment selon les molécules présentes. La méthode officielle mesure l’extinction spécifique à des longueurs d’onde définies.
Que signale K232 ?
L’absorption vers 232 nm est surtout liée aux diènes conjugués pouvant apparaître aux premiers stades de l’oxydation lipidique. Le résultat doit être interprété avec les autres analyses.
Que signale K270 ?
L’absorption vers 268–270 nm est notamment associée à des systèmes conjugués pouvant augmenter lors d’une oxydation plus avancée et dans les huiles raffinées.
Limites UE
Pour la catégorie vierge extra : K232 ≤ 2,50, K268/K270 ≤ 0,22 et ΔK ≤ 0,01. Le classement exige toutefois le respect de l’ensemble des caractéristiques applicables.
Ces valeurs suffisent-elles pour juger la qualité ?
Non. Elles sont importantes, mais l’acidité, l’indice de peroxyde, les esters éthyliques, l’évaluation organoleptique et d’autres paramètres apportent des informations complémentaires.
Peut-on les vérifier chez soi ?
Non. Couleur, limpidité, texture, passage au réfrigérateur ou goût ne permettent pas d’obtenir K232 ou K270. Il faut une spectrophotométrie UV dans des conditions analytiques définies.
Lire un certificat d’analyse
- Identifier échantillon et lot.
- Vérifier méthode et date.
- Lire K232, K270/K268 et ΔK ensemble.
- Comparer aux limites de la catégorie déclarée.
- Considérer les autres paramètres requis.
FAQ
Un K232 élevé signifie-t-il que l’huile est fausse ?
Non. Un dépassement indique une non-conformité pour ce paramètre, sans prouver à lui seul la cause ou une fraude.
Un K270 bas garantit-il une huile vierge extra ?
Non. Tous les critères applicables doivent être respectés.
L’indice de peroxyde et K232 sont-ils identiques ?
Non, ce sont deux analyses différentes et complémentaires.
K270 peut-il révéler une huile raffinée ?
Il peut contribuer à l’interprétation, mais ne suffit pas seul à établir authenticité ou classement.
Conclusion
K232, K270/K268 et ΔK décrivent une partie de l’histoire chimique de l’huile. Aucun test maison ne remplace ces paramètres de laboratoire.