K232 och K270 bestäms med UV-spektrofotometri. De hjälper till att bedöma oxidationsrelaterade förändringar och ingår bland de officiella parametrarna för klassificering av olivolja. De är inte hemmatester.
Kort sagt
- K232 mäter UV-absorption kring 232 nm och är främst kopplat till primära oxidationsprodukter.
- K270 (eller K268) gäller ett UV-område som också kan påverkas av mer avancerad oxidation och raffinering.
- EU fastställer gränser för extra jungfruolivolja tillsammans med ΔK och andra parametrar.
- Ett enda värde bevisar inte kvalitet, färskhet eller äkthet.
Vad är K232 och K270?
Oljor absorberar UV-strålning olika beroende på vilka molekyler som finns. Den officiella metoden mäter specifik extinktion vid bestämda våglängder.
Vad visar K232?
Absorption kring 232 nm är främst kopplad till konjugerade diener som kan bildas tidigt vid lipidoxidation. Resultatet ska bedömas tillsammans med andra analyser.
Vad visar K270?
Absorption kring 268–270 nm är bland annat kopplad till system som kan öka vid mer avancerad oxidation och i raffinerade oljor.
EU-gränser
För extra jungfruolivolja gäller bland annat K232 ≤ 2,50, K268/K270 ≤ 0,22 och ΔK ≤ 0,01. Klassificeringen kräver dock att samtliga tillämpliga krav uppfylls.
Visar värdena ensamma om oljan är bra?
Nej. De är viktiga kemiska parametrar, men syrahalt, peroxidtal, etylestrar, sensorisk bedömning och andra krav ger kompletterande information.
Kan man testa dem hemma?
Nej. Färg, klarhet, konsistens, kylskåpstest eller smak ger inte K232 eller K270. UV-spektrofotometri under definierade laboratorieförhållanden krävs.
Så läser du ett analyscertifikat
- Kontrollera prov och parti.
- Kontrollera metod och analysdatum.
- Läs K232, K270/K268 och ΔK tillsammans.
- Jämför med gränserna för den deklarerade kategorin.
- Beakta även övriga klassificeringsparametrar.
FAQ
Betyder högt K232 att oljan är falsk?
Nej. Ett överskridet gränsvärde bevisar inte ensamt orsaken eller bedrägeri.
Garanterar lågt K270 extra jungfru?
Nej. Alla tillämpliga krav måste vara uppfyllda.
Är peroxidtal och K232 samma sak?
Nej. De är olika, kompletterande analyser.
Kan K270 avslöja raffinerad olja?
Det kan bidra till tolkningen men kan inte ensamt fastställa äkthet eller klassificering.
Slutsats
K232, K270/K268 och ΔK beskriver en del av oljans kemiska historia. Hemmatester kan inte ersätta dessa laboratorieparametrar.