Olivoljeobservatoriet

Fori di uscita della mosca dell’olivo Bactrocera oleae su olive; foto Giancarlo Dessì / Istituto Cettolini, Wikimedia Commons
Olivflugan: kan den verkligen försämra kvaliteten på extra jungfruolivolja?
Olivflugan kan skada frukten och påverka syra, oxidation, fenoler och sensorisk kvalitet. Här är vad forskningen visar och vad konsumenten faktiskt kan kontrollera. Läs mer ...
Lavaggio e pulizia delle olive su una linea in acciaio prima della molitura in frantoio
Ska oliver tvättas före malning? Det här händer i oljekvarnen
Är det alltid bättre att tvätta oliver före malning? När tvätt är nyttig eller onödig och vad den kan förändra i EVOO. Läs mer ...
Decanter centrifugo per l'estrazione dell'olio d'oliva in frantoio; foto di Giancarlo Dessì, CC BY-SA 3.0
Två- eller trefasdekanter: påverkar den verkligen kvaliteten på EVOO?
Två faser, tre faser och tillsatt vatten: vad som faktiskt förändras i EVOO-extraktion, fenoler, utbyte och biprodukter. Läs mer ...
Pasta di olive durante la gramolatura — foto Iworkwithyou, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Malaxering av olivolja: varför tid och temperatur verkligen spelar roll
Vad är malaxering av olivolja? Se hur tid, temperatur och syre kan påverka utbyte, aromer och fenoliska föreningar. Läs mer ...
Bottiglia d’olio parzialmente piena, esempio dello spazio d’aria che aumenta durante il consumo
Öppnad olivolja: förstör luften i flaskan EVOO? Det här händer egentligen
En halvfull EVOO-flaska innehåller mer luft: varför syre främjar oxidation, vad du kan göra hemma och vad som kräver professionell analys. Läs mer ...
Olive appena raccolte con cassette e attrezzi per la raccolta manuale e meccanizzata in un uliveto
Handplockade eller maskinskördade oliver: påverkar det verkligen EVOO-kvaliteten?
Handskörd eller maskinskörd: Vad förändras egentligen för extra jungfruolivolja? Forskning, gränser för ‘handplockad’ och praktiska köpkriterier. Läs mer ...
Cassette di olive appena raccolte vicino al frantoio prima della molitura
Oliver bearbetade inom 24 timmar: garanterar det verkligen kvaliteten på extra jungfruolivolja?
Garanterar bearbetning inom 24 timmar kvalitet? Se vad forskningen visar om väntetid, lagring av oliver och kvaliteten på extra jungfruolivolja. Läs mer ...
Olio extravergine con olive di diverse cultivar, tema monovarietale e blend
Monovarietal olivolja eller blandning: Vad är bäst och vad skiljer dem åt?
Monovarietal eller blandning? Se vad sort, sensorisk profil och sammansättning hos extra jungfruolivolja faktiskt förändrar – och varför inget av alternativen automatiskt är bäst. Läs mer ...
Olio extravergine di oliva con olive e foglie in un uliveto, immagine editoriale sui polifenoli dell’EVO
Polyfenoler i extra jungfruolivolja: vad är de och när är EU:s hälsopåstående tillåtet?
Vad polyfenoler i EVOO är, varför bitterhet och pepprighet inte kan mäta dem och när EU tillåter hälsopåståendet om skydd av blodfetter. Läs mer ...
Olive verdi e mature accanto a olio extravergine, per spiegare come il grado di maturazione influenza il profilo dell’olio
Olja från gröna eller mogna oliver: Vad förändras egentligen i smak och kvalitet?
Tidig skörd eller mognare oliver? Se hur mognadsgraden kan påverka utbyte, sensorisk profil, fenoler och stabilitet i extra jungfruolivolja. Läs mer ...
Bottiglia di olio extravergine di oliva con olive e oliveto sullo sfondo
Ekologisk extra jungfruolivolja: vad ”ekologisk” verkligen betyder — och inte garanterar
Vad garanterar ekologisk certifiering av extra jungfruolivolja egentligen? Så läser du EU:s ekologiska logotyp, kontrollkod och ursprung korrekt. Läs mer ...
Olio di oliva e olive in un uliveto mediterraneo, immagine editoriale sulle categorie dell’olio
Extra jungfru, jungfru eller “olivolja”? De verkliga skillnaderna mellan kategorierna
Extra jungfruolja, jungfruolja, olivolja och olivrestolja är inte synonymer. Se skillnaderna i produktion, krav och märkning enligt EU-reglerna. Läs mer ...
Bottiglia di olio d’oliva in vetro, esempio di confezione per la conservazione dell’olio EVO
Mörkt glas, plåtburk eller bag-in-box? Vilken förpackning skyddar extra jungfruolivolja bäst?
Ljus och syre påskyndar försämringen av extra jungfruolivolja. Så skiljer sig mörkt glas, plåtburk, PET och bag-in-box. Läs mer ...
Olio extravergine di oliva versato a tavola, immagine editoriale per la guida a DOP e IGP
SUB och SGB extra jungfruolivolja: vad EU-märkningarna verkligen garanterar och hur du kontrollerar dem
SUB och SGB skyddar registrerade geografiska namn med en produktspecifikation. Se vad de betyder för extra jungfruolivolja och hur du kontrollerar en beteckning i EU-registret. Läs mer ...
Olio extravergine di oliva versato in una ciotola accanto a olive fresche, immagine editoriale sul tema dell’acidità
Syrahalt i extra jungfruolivolja: vad 0,8 % egentligen betyder – och varför du inte kan smaka den
Vad betyder syrahalten i extra jungfruolivolja? 0,8 % är ett kemiskt gränsvärde, inte en smak. Så mäts den, detta säger den – och därför definierar inte ett lågt värde ensamt... Läs mer ...
Estrattore centrifugo decanter utilizzato nella moderna estrazione dell’olio di oliva
Första kallpressning eller kall extraktion? Vad begreppen på olivolja egentligen betyder
Första kallpressning och kall extraktion är inte synonymer: EU-regler reserverar dem för olika processer under 27 °C. Så läser du begreppen korrekt. Läs mer ...
Bottiglia di olio extravergine di oliva in frigorifero durante il test del freddo
Extra jungfruolivolja i kylskåpet: visar kyltestet verkligen om oljan är äkta?
Att ställa extra jungfruolivolja i kylskåpet bevisar inte om den är äkta. Därför är kyltestet opålitligt och dessa kontroller kan faktiskt verifiera EVOO. Läs mer ...
Donna durante la degustazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva da un bicchiere blu
Varför river extra jungfruolivolja i halsen? Bitterhet och pepprighet förklarat
Varför river extra jungfruolivolja i halsen eller smakar bittert? Lär dig vad bitterhet och pepprighet betyder och varför de inte ensamma bevisar kvalitet. Läs mer ...
Olio extravergine filtrato e non filtrato a confronto, con una bottiglia limpida e una torbida
Filtrerad eller ofiltrerad extra jungfruolivolja: vad ska du välja och varför är ny olja grumlig?
Filtrerad eller ofiltrerad olivolja? Läs varför ny olja kan vara grumlig, vad filtrering tar bort och vad som spelar roll för kvalitet och lagring. Läs mer ...
Lente di ingrandimento sulla data da consumarsi preferibilmente entro di una bottiglia di olio extravergine di oliva
Kan extra jungfruolivolja bli för gammal? Så läser du bäst före-datumet
Kan extra jungfruolivolja bli för gammal? Förstå bäst före-datumet, skillnaden mot skördeår och vad du bör kontrollera innan du använder äldre olja. Läs mer ...
Bicchieri blu da assaggio per la valutazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva
Så provar du extra jungfruolivolja: praktisk guide till paneltestet
Lär dig prova extra jungfruolivolja: fruktighet, bitterhet, pepprighet, möjliga defekter och varför färgen inte är ett säkert kvalitetsmått. Läs mer ...
Bottiglie di olio di oliva conservate su uno scaffale al riparo dalla luce diretta
Så förvarar du extra jungfruolivolja: ljus, värme och luft är fienderna
Hur ska extra jungfruolivolja förvaras efter öppning? Praktisk guide om ljus, värme, syre, behållare och kylskåp. Läs mer ...
Etichetta di una bottiglia di olio extravergine di oliva italiano in primo piano
Etiketten på extra jungfruolivolja: så läser du den rätt
Så läser du etiketten på extra jungfruolivolja: kategori, ursprung, hållbarhet, förvaring och frivilliga uppgifter enligt EU-regler. Läs mer ...
Olio extravergine di oliva versato in padella per la cottura e la frittura
Kan man steka och fritera med extra jungfruolivolja? Det säger forskningen
Kan man fritera med extra jungfruolivolja? Ja. Läs om temperatur, rökpunkt, värmestabilitet och hur EVOO används korrekt i köket. Läs mer ...
Olio extravergine di oliva su pane tostato: guida a prezzo e qualità EVO
Extra jungfruolivolja för 7,99 €: Kan det verkligen vara EVOO?
Billig extra jungfruolivolja: Ett lågt pris bevisar inte fusk. Läs vad EVOO betyder och hur du bedömer etikett, ursprung, kvalitet och förpackning. Läs mer ...