Fedtsyreethylestere (FAEE) er en af analyseparametrene for ekstra jomfruolivenolie. De måler ikke det samme som fri syre eller peroxidtal, men giver især information om olivenernes kvalitet og mulige fermenteringsprocesser før forarbejdning.
Kort fortalt
- I EU skal ekstra jomfruolivenolie have ≤ 35 mg/kg FAEE.
- Høje værdier forbindes især med beskadigede, overmodne eller fermenterede oliven.
- Forbrugere kan ikke måle dem hjemme; laboratorieanalyse er nødvendig.
- En lav værdi alene beviser ikke EVOO-kategorien.
Hvad er ethylestere?
FAEE kan dannes, når ethanol reagerer med fedtsyrer. Ethanol kan være tæt knyttet til fermentering i frugten, og derfor bruges FAEE som markør for råvarens tilstand. Sort, frugtkvalitet og håndtering efter høst påvirker også resultatet.
Hvad er EU-grænsen?
EU-forordning 2022/2104 fastsætter højst 35 mg/kg for ekstra jomfruolivenolie. Olien skal samtidig opfylde krav til syre, peroxidtal, K232, K268/K270, ΔK og sensoriske kriterier.
Hvorfor kan FAEE stige?
Fermentering før formaling
Lang opbevaring under forhold, der fremmer mikrobiel aktivitet, kan øge ethanol og dermed FAEE. Forsøg har vist stigninger i visse sorter efter længere opbevaring ved stuetemperatur.
Beskadigede eller overmodne oliven
Mekaniske skader, overmodenhed og dårlig håndtering efter høst kan fremme ændringer i frugtkødet. En enkelt beskadiget oliven gør dog ikke automatisk et helt parti uegnet.
Kan man smage ethylestere?
Ikke kvantitativt. Fermentering kan skabe sensoriske fejl, som et trænet panel registrerer, men FAEE i mg/kg kræver laboratorieanalyse.
Hvordan måles de?
Officielle og validerede metoder bruger separation efterfulgt af gaskromatografi. Der findes ingen tilsvarende pålidelig hjemmetest.
Forbrugerens tjekliste
- Læs FAEE sammen med syre, peroxidtal, UV-indeks og analysedato.
- Se ikke meget lav syre som en komplet kvalitetsgaranti.
- Husk at EVOO-klassifikation også kræver officielle sensoriske kriterier.
FAQ
Betyder 35 mg/kg automatisk ekstra jomfru?
Nej. Det er grænsen for én parameter; alle øvrige krav skal også være opfyldt.
Er FAEE bare et tegn på gammel olie?
Nej. De hænger især sammen med frugtkvalitet og produktionsforhold og kan også ændre sig under lagring.
Er FAEE og syre det samme?
Nej. Syre måler frie fedtsyrer; FAEE er estere dannet med ethanol.
Konklusion
FAEE hjælper med at forstå, hvad der kan være sket med olivenerne før ekstraktion. De giver mest mening sammen med de øvrige kemiske og sensoriske parametre.