Olivenolie-observatoriet

Fori di uscita della mosca dell’olivo Bactrocera oleae su olive; foto Giancarlo Dessì / Istituto Cettolini, Wikimedia Commons
Olivenfluen: kan den virkelig forringe kvaliteten af ekstra jomfruolivenolie?
Olivenfluen kan skade frugten og påvirke syre, oxidation, fenoler og sensorisk kvalitet. Se hvad forskningen viser, og hvad forbrugeren faktisk kan kontrollere. Læs mere ...
Lavaggio e pulizia delle olive su una linea in acciaio prima della molitura in frantoio
Skal oliven vaskes før formaling? Det sker der på møllen
Er det altid bedre at vaske oliven før formaling? Hvornår vask er nyttig eller unødvendig, og hvad den kan ændre i EVOO. Læs mere ...
Decanter centrifugo per l'estrazione dell'olio d'oliva in frantoio; foto di Giancarlo Dessì, CC BY-SA 3.0
To- eller trefaset dekanter: ændrer den virkelig kvaliteten af EVOO?
To faser, tre faser og tilsat vand: hvad der faktisk ændres i EVOO-ekstraktion, fenoler, udbytte og biprodukter. Læs mere ...
Pasta di olive durante la gramolatura — foto Iworkwithyou, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Malaxering af olivenolie: hvorfor tid og temperatur virkelig betyder noget
Hvad er malaxering af olivenolie? Se hvordan tid, temperatur og ilt kan påvirke udbytte, aromaer og fenoliske forbindelser. Læs mere ...
Bottiglia d’olio parzialmente piena, esempio dello spazio d’aria che aumenta durante il consumo
Åbnet olivenolie: ødelægger luften i flasken EVOO? Det sker der faktisk
En halvtom EVOO-flaske indeholder mere luft: hvorfor ilt fremmer oxidation, hvad du kan gøre hjemme, og hvad der kræver professionel analyse. Læs mere ...
Olive appena raccolte con cassette e attrezzi per la raccolta manuale e meccanizzata in un uliveto
Håndplukkede eller maskinhøstede oliven: ændrer det virkelig kvaliteten af EVOO?
Håndhøst eller maskinhøst: Hvad ændrer sig egentlig for ekstra jomfruolivenolie? Forskning, grænser for ‘håndplukket’ og praktiske købsråd. Læs mere ...
Cassette di olive appena raccolte vicino al frantoio prima della molitura
Oliven forarbejdet inden for 24 timer: garanterer det virkelig kvaliteten af ekstra jomfruolivenolie?
Garanterer forarbejdning inden for 24 timer kvalitet? Se hvad forskningen viser om ventetid, opbevaring af oliven og kvaliteten af ekstra jomfruolivenolie. Læs mere ...
Olio extravergine con olive di diverse cultivar, tema monovarietale e blend
Monovarietal olivenolie eller blend: Hvad er bedst, og hvad ændrer sig egentlig?
Monovarietal eller blend? Se hvad sort, sensorisk profil og sammensætning af ekstra jomfruolivenolie faktisk ændrer – og hvorfor ingen af delene automatisk er bedst. Læs mere ...
Olio extravergine di oliva con olive e foglie in un uliveto, immagine editoriale sui polifenoli dell’EVO
Polyfenoler i ekstra jomfruolivenolie: hvad er de, og hvornår er EU-sundhedsanprisningen tilladt?
Hvad polyfenoler i EVOO er, hvorfor bitterhed og skarphed ikke kan måle dem, og hvornår EU tillader sundhedsanprisningen om beskyttelse af blodlipider. Læs mere ...
Olive verdi e mature accanto a olio extravergine, per spiegare come il grado di maturazione influenza il profilo dell’olio
Olie fra grønne eller modne oliven: Hvad ændrer sig egentlig i smag og kvalitet?
Tidlig høst eller mere modne oliven? Se hvordan modenhedsgraden kan påvirke udbytte, smagsprofil, fenoler og stabilitet i ekstra jomfruolivenolie. Læs mere ...
Bottiglia di olio extravergine di oliva con olive e oliveto sullo sfondo
Økologisk ekstra jomfruolivenolie: hvad “økologisk” virkelig betyder — og ikke garanterer
Hvad garanterer økologisk certificering af ekstra jomfruolivenolie egentlig? Sådan læser du EU’s økologimærke, kontrolkode og oprindelse korrekt. Læs mere ...
Olio di oliva e olive in un uliveto mediterraneo, immagine editoriale sulle categorie dell’olio
Ekstra jomfru, jomfru eller “olivenolie”? De reelle forskelle mellem kategorierne
Ekstra jomfruolivenolie, jomfruolivenolie, olivenolie og olivenpresseresterolie er ikke synonymer. Se forskellene i produktion, krav og mærkning efter EU-reglerne. Læs mere ...
Bottiglia di olio d’oliva in vetro, esempio di confezione per la conservazione dell’olio EVO
Mørkt glas, dåse eller bag-in-box? Hvilken emballage beskytter ekstra jomfruolivenolie bedst?
Lys og ilt fremskynder nedbrydningen af ekstra jomfruolivenolie. Se forskellen på mørkt glas, dåse, PET og bag-in-box. Læs mere ...
Olio extravergine di oliva versato a tavola, immagine editoriale per la guida a DOP e IGP
BOB og BGB ekstra jomfruolivenolie: hvad EU-mærkerne virkelig garanterer, og sådan tjekker du dem
BOB og BGB beskytter registrerede geografiske navne med en produktspecifikation. Se hvad de betyder for ekstra jomfruolivenolie, og hvordan du tjekker en betegnelse i EU-registeret. Læs mere ...
Olio extravergine di oliva versato in una ciotola accanto a olive fresche, immagine editoriale sul tema dell’acidità
Syreindhold i ekstra jomfruolivenolie: hvad 0,8 % virkelig betyder – og hvorfor du ikke kan smage det
Hvad betyder syreindholdet i ekstra jomfruolivenolie? 0,8 % er en kemisk grænse, ikke en smag. Se hvordan det måles, hvad det fortæller, og hvorfor en lav værdi alene ikke definerer... Læs mere ...
Estrattore centrifugo decanter utilizzato nella moderna estrazione dell’olio di oliva
Første koldpresning eller kold ekstraktion? Hvad betegnelserne på olivenolie virkelig betyder
Første koldpresning og kold ekstraktion er ikke synonymer: EU-regler reserverer dem til forskellige processer under 27 °C. Sådan læser du betegnelserne korrekt. Læs mere ...
Bottiglia di olio extravergine di oliva in frigorifero durante il test del freddo
Ekstra jomfruolivenolie i køleskabet: viser kuldetesten virkelig, om olien er ægte?
At sætte ekstra jomfruolivenolie i køleskabet beviser ikke, om den er ægte. Her er hvorfor kuldetesten er upålidelig, og hvilke kontroller der faktisk kan verificere EVOO. Læs mere ...
Donna durante la degustazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva da un bicchiere blu
Hvorfor kradser ekstra jomfruolivenolie i halsen? Bitterhed og skarphed forklaret
Hvorfor kradser ekstra jomfruolivenolie i halsen eller smager bittert? Læs hvad bitterhed og skarphed betyder, og hvorfor de ikke alene beviser kvalitet. Læs mere ...
Olio extravergine filtrato e non filtrato a confronto, con una bottiglia limpida e una torbida
Filtreret eller ufiltreret ekstra jomfruolivenolie: hvad skal du vælge, og hvorfor er ny olie uklar?
Filtreret eller ufiltreret olivenolie? Læs hvorfor ny olie kan være uklar, hvad filtrering fjerner, og hvad der betyder noget for kvalitet og opbevaring. Læs mere ...
Lente di ingrandimento sulla data da consumarsi preferibilmente entro di una bottiglia di olio extravergine di oliva
Kan ekstra jomfruolivenolie blive for gammel? Sådan læser du bedst før-datoen
Kan ekstra jomfruolivenolie blive for gammel? Forstå bedst før-datoen, forskellen på høstår og holdbarhed samt hvad du bør kontrollere ved ældre olie. Læs mere ...
Bicchieri blu da assaggio per la valutazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva
Sådan smager du ekstra jomfruolivenolie: praktisk guide til paneltesten
Lær at smage ekstra jomfruolivenolie: frugtighed, bitterhed, skarphed, mulige fejl og hvorfor farven ikke er et sikkert kvalitetsmål. Læs mere ...
Bottiglie di olio di oliva conservate su uno scaffale al riparo dalla luce diretta
Sådan opbevarer du ekstra jomfruolivenolie: lys, varme og luft er fjenderne
Hvordan opbevarer man ekstra jomfruolivenolie efter åbning? Praktisk guide til lys, varme, ilt, beholdere og køleskab. Læs mere ...
Etichetta di una bottiglia di olio extravergine di oliva italiano in primo piano
Etiketten på ekstra jomfruolivenolie: sådan læser du den
Sådan læser du etiketten på ekstra jomfruolivenolie: kategori, oprindelse, holdbarhed, opbevaring og frivillige oplysninger efter EU-regler. Læs mere ...
Olio extravergine di oliva versato in padella per la cottura e la frittura
Kan man stege og friturestege i ekstra jomfruolivenolie? Det siger forskningen
Kan man friturestege i ekstra jomfruolivenolie? Ja. Læs om temperatur, røgpunkt, varmestabilitet og korrekt brug af EVOO i køkkenet. Læs mere ...
Olio extravergine di oliva su pane tostato: guida a prezzo e qualità EVO
Ekstra jomfruolivenolie til 7,99 €: Kan det virkelig være EVOO?
Billig ekstra jomfruolivenolie: En lav pris beviser ikke svindel. Se hvad EVOO betyder, og hvordan du vurderer etiket, oprindelse, kvalitet og emballage. Læs mere ...