Efter knusning og malaxering bruger moderne møller ofte en vandret dekantercentrifuge. To- og trefasesystemer adskiller sig især i vandforbrug og i separationen af olie, vegetationsvand og presserester. To faser betyder ikke automatisk bedre olie.
Kort fortalt
- Tofase producerer primært olie og våd presserest og bruger normalt lidt eller intet procesvand.
- Trefase adskiller olie, vegetationsvand og presserest og bruger traditionelt mere vand.
- Tilsat vand kan flytte hydrofile fenoler til vandfasen.
- Studier finder derfor ofte flere fenoler i tofaseolie under sammenlignelige forhold.
- Dekantertypen bestemmer ikke den juridiske kategori.
Hvad er en dekanter?
En vandret centrifuge adskiller komponenterne efter densitet efter malaxering. Sort, modenhed, frugtens tilstand, temperatur, kapacitet og indstillinger påvirker også resultatet.
To kontra tre faser
| Punkt | To faser | Tre faser |
|---|---|---|
| Udgang | Olie + våd presserest | Olie + vegetationsvand + presserest |
| Procesvand | Lavt/intet | Traditionelt mere |
| Presserest | Vådere | Tørrere |
| Fenoler | Ofte højere | En del kan gå til vandet |
Hvorfor vand påvirker fenoler
Mange olivenfenoler er relativt polære. Mere vand kan fremme deres fordeling til vandfasen. Forskning finder ofte højere indhold af secoiridoider og fenoler ved tofase, men sort, modenhed, ilt og procesindstillinger er stadig afgørende.
Er tofase altid bedre?
Nej. Beskadigede eller dårligt opbevarede oliven kan give middelmådig olie i ethvert system. En velstyret trefaselinje kan fremstille fremragende ekstra jomfruolivenolie. Kategorien afhænger af kemiske og sensoriske krav.
Hvad kan forbrugeren vide?
Dekantertypen står normalt ikke på etiketten. Selv hvis den oplyses, er den ikke nok til at bedømme kvalitet. Fenoler, fri syre og peroxidtal kræver relevante analyser.
Bæredygtighed
Tofase kan reducere vand og flydende spildevand, men giver vådere presserest. Vand, energi og håndtering af biprodukter skal vurderes samlet.
FAQ
Har tofaseolie flere polyfenoler?
Ofte under sammenlignelige forhold, men ikke altid.
Forringer trefase olien?
Ikke nødvendigvis; hele kæden betyder noget.
Kan man smage systemet?
Ikke pålideligt.
Betyder “kold ekstraktion” tofase?
Nej, det er forskellige begreber.
Konklusion
Tofase kan spare vand og bevare fenoler bedre, men er ikke et kvalitetsstempel.
