K232 og K270 bestemmes ved UV-spektrofotometri. De hjælper med at vurdere oxidationsrelaterede ændringer og indgår blandt de officielle parametre til klassificering af olivenolie. De er ikke hjemmetests.
Kort fortalt
- K232 måler UV-absorption omkring 232 nm og forbindes især med primære oxidationsprodukter.
- K270 (eller K268) vedrører et UV-område, der også kan påvirkes af mere fremskreden oxidation og raffinering.
- EU fastsætter grænser for ekstra jomfruolivenolie sammen med ΔK og andre parametre.
- Én værdi alene dokumenterer ikke kvalitet, friskhed eller autenticitet.
Hvad er K232 og K270?
Olier absorberer UV-stråling forskelligt afhængigt af de molekyler, der er til stede. Den officielle metode måler specifik ekstinktion ved bestemte bølgelængder.
Hvad viser K232?
Absorption omkring 232 nm er især knyttet til konjugerede diener, som kan dannes tidligt i lipidoxidationen. Resultatet skal ses sammen med andre analyser.
Hvad viser K270?
Absorption omkring 268–270 nm er blandt andet forbundet med systemer, der kan øges ved mere fremskreden oxidation og i raffinerede olier.
EU-grænser
For ekstra jomfruolivenolie gælder blandt andet K232 ≤ 2,50, K268/K270 ≤ 0,22 og ΔK ≤ 0,01. Klassificeringen kræver dog, at alle relevante krav er opfyldt.
Fortæller værdierne alene, om olien er god?
Nej. De er vigtige kemiske parametre, men syregrad, peroxidtal, ethylestere, sensorisk vurdering og andre krav giver supplerende information.
Kan man teste dem hjemme?
Nej. Farve, klarhed, konsistens, køleskabstest eller smag giver ikke K232 eller K270. Der kræves UV-spektrofotometri under definerede laboratorieforhold.
Sådan læses et analysecertifikat
- Kontrollér prøve og batch.
- Kontrollér metode og analysedato.
- Læs K232, K270/K268 og ΔK samlet.
- Sammenlign med grænserne for den deklarerede kategori.
- Se også de øvrige klassificeringsparametre.
FAQ
Betyder høj K232, at olien er falsk?
Nej. En overskridelse dokumenterer ikke alene årsagen eller svig.
Garanterer lav K270 ekstra jomfru?
Nej. Alle relevante krav skal være opfyldt.
Er peroxidtal og K232 det samme?
Nej. Det er forskellige, supplerende analyser.
Kan K270 afsløre raffineret olie?
Det kan bidrage til fortolkningen, men kan ikke alene fastslå autenticitet eller klassificering.
Konklusion
K232, K270/K268 og ΔK beskriver en del af oliens kemiske historie. Hjemmetests kan ikke erstatte disse laboratorieparametre.