Fettsyreetylestere (FAEE) er en av analyseparameterne som brukes for extra virgin olivenolje. De måler ikke det samme som fri syre eller peroksidtall, men gir særlig informasjon om kvaliteten på olivenene og mulige fermenteringsprosesser før bearbeiding.
Kort fortalt
- I EU må extra virgin olivenolje ha ≤ 35 mg/kg FAEE.
- Høye verdier forbindes særlig med skadde, overmodne eller fermenterte oliven.
- Forbrukere kan ikke måle dette hjemme; laboratorieanalyse er nødvendig.
- En lav verdi alene beviser ikke EVOO-kategorien.
Hva er etylestere?
FAEE kan dannes når etanol reagerer med fettsyrer. Etanol kan være nært knyttet til fermentering i frukten, og derfor brukes FAEE som markør for råvarens tilstand. Sort, fruktkvalitet og håndtering etter innhøsting påvirker også resultatet.
Hva er EU-grensen?
EU-forordning 2022/2104 setter maksimum 35 mg/kg for extra virgin olivenolje. Samtidig må oljen oppfylle krav til syre, peroksidtall, K232, K268/K270, ΔK og sensoriske kriterier.
Hvorfor kan FAEE øke?
Fermentering før maling
Lang lagring under forhold som fremmer mikrobiell aktivitet kan øke etanol og dermed FAEE. Forsøk har vist økning i enkelte sorter etter lengre lagring ved romtemperatur.
Skadde eller overmodne oliven
Mekaniske skader, overmodning og dårlig håndtering etter høsting kan fremme endringer i fruktkjøttet. Én skadet oliven gjør likevel ikke automatisk et helt parti uegnet.
Kan man smake etylestere?
Ikke kvantitativt. Fermentering kan gi sensoriske feil som et trent panel oppdager, men FAEE i mg/kg krever laboratorieanalyse.
Hvordan måles de?
Offisielle og validerte metoder bruker separasjon etterfulgt av gasskromatografi. Det finnes ingen tilsvarende pålitelig hjemmetest.
Sjekkliste for forbrukeren
- Les FAEE sammen med syre, peroksidtall, UV-indekser og analysedato.
- Ikke se svært lav syre som en fullstendig kvalitetsgaranti.
- Husk at EVOO-klassifisering også krever offisielle sensoriske kriterier.
FAQ
Betyr 35 mg/kg automatisk extra virgin?
Nei. Det er grensen for én parameter; alle andre krav må også være oppfylt.
Er FAEE bare et tegn på gammel olje?
Nei. De henger sterkt sammen med fruktkvalitet og produksjonsforhold og kan også endres under lagring.
Er FAEE og syre det samme?
Nei. Syre måler frie fettsyrer; FAEE er estere dannet med etanol.
Konklusjon
FAEE hjelper oss å forstå hva som kan ha skjedd med olivenene før ekstraksjon. De er mest nyttige sammen med de øvrige kjemiske og sensoriske parameterne.