Olivenolje-observatoriet

Fori di uscita della mosca dell’olivo Bactrocera oleae su olive; foto Giancarlo Dessì / Istituto Cettolini, Wikimedia Commons
Olivenfluen: kan den virkelig redusere kvaliteten på extra virgin olivenolje?
Olivenfluen kan skade frukten og påvirke syre, oksidasjon, fenoler og sensorisk kvalitet. Dette viser forskningen, og dette kan forbrukeren faktisk kontrollere. Les mer …
Lavaggio e pulizia delle olive su una linea in acciaio prima della molitura in frantoio
Bør oliven vaskes før maling? Dette skjer på oljemøllen
Er det alltid bedre å vaske oliven før maling? Når vask er nyttig eller unødvendig, og hva den kan endre i EVOO. Les mer …
Decanter centrifugo per l'estrazione dell'olio d'oliva in frantoio; foto di Giancarlo Dessì, CC BY-SA 3.0
To- eller trefaset dekanter: endrer den virkelig kvaliteten på EVOO?
To faser, tre faser og tilsatt vann: hva som faktisk endres i EVOO-ekstraksjon, fenoler, utbytte og biprodukter. Les mer …
Pasta di olive durante la gramolatura — foto Iworkwithyou, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Malaksering av olivenolje: hvorfor tid og temperatur virkelig betyr noe
Hva er malaksering av olivenolje? Se hvordan tid, temperatur og oksygen kan påvirke utbytte, aromaer og fenoliske forbindelser. Les mer …
Bottiglia d’olio parzialmente piena, esempio dello spazio d’aria che aumenta durante il consumo
Åpnet olivenolje: ødelegger luften i flasken EVOO? Dette skjer egentlig
En halvfull EVOO-flaske inneholder mer luft: hvorfor oksygen fremmer oksidasjon, hva du kan gjøre hjemme og hva som krever profesjonell analyse. Les mer …
Olive appena raccolte con cassette e attrezzi per la raccolta manuale e meccanizzata in un uliveto
Håndplukkede eller maskinhøstede oliven: endrer det virkelig kvaliteten på EVOO?
Håndhøsting eller maskinhøsting: Hva endrer seg egentlig for extra virgin olivenolje? Forskning, begrensninger ved «håndplukket» og praktiske kjøpskriterier. Les mer …
Cassette di olive appena raccolte vicino al frantoio prima della molitura
Oliven prosessert innen 24 timer: garanterer det virkelig kvaliteten på extra virgin olivenolje?
Garanterer prosessering innen 24 timer kvalitet? Se hva forskningen viser om ventetid, lagring av oliven og kvaliteten på extra virgin olivenolje. Les mer …
Olio extravergine con olive di diverse cultivar, tema monovarietale e blend
Monovarietal olivenolje eller blanding: Hva er best, og hva endrer seg egentlig?
Monovarietal eller blanding? Se hva sort, sensorisk profil og sammensetning av ekstra virgin olivenolje faktisk endrer – og hvorfor ingen av delene automatisk er best. Les mer …
Olio extravergine di oliva con olive e foglie in un uliveto, immagine editoriale sui polifenoli dell’EVO
Polyfenoler i extra virgin olivenolje: hva er de, og når er EUs helsepåstand tillatt?
Hva polyfenoler i EVOO er, hvorfor bitterhet og skarphet ikke kan måle dem, og når EU tillater helsepåstanden om beskyttelse av blodlipider. Les mer …
Olive verdi e mature accanto a olio extravergine, per spiegare come il grado di maturazione influenza il profilo dell’olio
Olje fra grønne eller modne oliven: Hva endrer seg egentlig i smak og kvalitet?
Tidlig høsting eller mer modne oliven? Se hvordan modenhetsgrad kan påvirke utbytte, sensorisk profil, fenoler og stabilitet i ekstra virgin olivenolje. Les mer …
Bottiglia di olio extravergine di oliva con olive e oliveto sullo sfondo
Økologisk extra virgin olivenolje: hva «økologisk» egentlig betyr — og ikke garanterer
Hva garanterer økologisk sertifisering av extra virgin olivenolje egentlig? Slik leser du EUs økologilogo, kontrollkode og opprinnelse riktig. Les mer …
Olio di oliva e olive in un uliveto mediterraneo, immagine editoriale sulle categorie dell’olio
Ekstra virgin, virgin eller «olivenolje»? De reelle forskjellene mellom kategoriene
Ekstra virgin, virgin, olivenolje og oljer fra olivenrester er ikke synonymer. Se hvordan produksjon, krav og merking skiller seg etter EU-reglene. Les mer …
Bottiglia di olio d’oliva in vetro, esempio di confezione per la conservazione dell’olio EVO
Mørkt glass, boks eller bag-in-box? Hvilken emballasje beskytter extra virgin olivenolje best?
Lys og oksygen fremskynder nedbrytningen av extra virgin olivenolje. Her er forskjellen mellom mørkt glass, boks, PET og bag-in-box. Les mer …
Olio extravergine di oliva versato a tavola, immagine editoriale per la guida a DOP e IGP
BOB og BGB ekstra virgin olivenolje: hva EU-merkene faktisk garanterer og hvordan du sjekker dem
BOB og BGB beskytter registrerte geografiske navn med en produktspesifikasjon. Se hva de betyr for ekstra virgin olivenolje og hvordan du kontrollerer en betegnelse i EU-registeret. Les mer …
Olio extravergine di oliva versato in una ciotola accanto a olive fresche, immagine editoriale sul tema dell’acidità
Syregrad i ekstra virgin olivenolje: hva 0,8 % egentlig betyr – og hvorfor du ikke kan smake den
Hva betyr syregraden i ekstra virgin olivenolje? 0,8 % er en kjemisk grense, ikke en smak. Slik måles den, dette forteller den – og derfor definerer ikke en lav verdi... Les mer …
Estrattore centrifugo decanter utilizzato nella moderna estrazione dell’olio di oliva
Første kaldpressing eller kald ekstraksjon? Hva begrepene på olivenolje egentlig betyr
Første kaldpressing og kald ekstraksjon er ikke synonymer: EU-reglene reserverer dem for ulike prosesser under 27 °C. Slik leser du betegnelsene riktig. Les mer …
Bottiglia di olio extravergine di oliva in frigorifero durante il test del freddo
Ekstra virgin olivenolje i kjøleskapet: viser kuldetesten virkelig om oljen er ekte?
Å sette ekstra virgin olivenolje i kjøleskapet beviser ikke om den er ekte. Her er hvorfor kuldetesten er upålitelig, og hvilke kontroller som faktisk kan verifisere EVOO. Les mer …
Donna durante la degustazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva da un bicchiere blu
Hvorfor river ekstra virgin olivenolje i halsen? Bitterhet og skarphet forklart
Hvorfor river ekstra virgin olivenolje i halsen eller smaker bittert? Se hva bitterhet og skarphet betyr, og hvorfor de alene ikke beviser kvalitet. Les mer …
Olio extravergine filtrato e non filtrato a confronto, con una bottiglia limpida e una torbida
Filtrert eller ufiltrert extra virgin olivenolje: hva bør du velge, og hvorfor er ny olje uklar?
Filtrert eller ufiltrert olivenolje? Se hvorfor ny olje kan være uklar, hva filtrering fjerner og hva som betyr mest for kvalitet og lagring. Les mer …
Lente di ingrandimento sulla data da consumarsi preferibilmente entro di una bottiglia di olio extravergine di oliva
Kan extra virgin olivenolje gå ut på dato? Slik leser du best før-datoen
Kan extra virgin olivenolje gå ut på dato? Forstå best før-datoen, forskjellen fra høsteår og hva du bør kontrollere før du bruker eldre olje. Les mer …
Bicchieri blu da assaggio per la valutazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva
Slik smaker du ekstra virgin olivenolje: praktisk guide til paneltesten
Lær å smake ekstra virgin olivenolje: fruktighet, bitterhet, skarphet, mulige feil og hvorfor fargen ikke er et sikkert kvalitetsmål. Les mer …
Bottiglie di olio di oliva conservate su uno scaffale al riparo dalla luce diretta
Slik oppbevarer du extra virgin olivenolje: lys, varme og luft er fiendene
Hvordan oppbevarer man extra virgin olivenolje etter åpning? Praktisk guide til lys, varme, oksygen, beholdere og kjøleskap. Les mer …
Etichetta di una bottiglia di olio extravergine di oliva italiano in primo piano
Etiketten på extra virgin olivenolje: slik leser du den
Slik leser du etiketten på extra virgin olivenolje: kategori, opprinnelse, holdbarhet, lagring og frivillige opplysninger etter EU-regler. Les mer …
Olio extravergine di oliva versato in padella per la cottura e la frittura
Kan man steke og fritere med extra virgin olivenolje? Dette sier forskningen
Kan man fritere med extra virgin olivenolje? Ja. Les om temperatur, røykpunkt, varmestabilitet og riktig bruk av EVOO på kjøkkenet. Les mer …
Olio extravergine di oliva su pane tostato: guida a prezzo e qualità EVO
Extra virgin olivenolje til 7,99 €: Kan det virkelig være EVOO?
Rimelig extra virgin olivenolje: Lav pris beviser ikke svindel. Se hva EVOO betyr og hvordan du vurderer etikett, opprinnelse, kvalitet og emballasje. Les mer …