Etter knusing og malaksering bruker moderne møller ofte en horisontal dekantersentrifuge. To- og trefasesystemer skiller seg særlig i vannbruk og separasjon av olje, vegetasjonsvann og olivenrester. To faser betyr ikke automatisk bedre olje.
Kort fortalt
- Tofase gir hovedsakelig olje og våte rester og bruker vanligvis lite eller intet prosessvann.
- Trefase skiller olje, vegetasjonsvann og rester og bruker tradisjonelt mer vann.
- Tilsatt vann kan flytte hydrofile fenoler til vannfasen.
- Studier finner derfor ofte mer fenoler i tofaseoljer under sammenlignbare forhold.
- Dekantertypen bestemmer ikke den juridiske kategorien.
Hva er en dekanter?
En horisontal sentrifuge skiller komponentene etter tetthet etter malaksering. Sort, modenhet, fruktkvalitet, temperatur, kapasitet og innstillinger påvirker også resultatet.
To mot tre faser
| Punkt | To faser | Tre faser |
|---|---|---|
| Utgang | Olje + våte rester | Olje + vegetasjonsvann + rester |
| Prosessvann | Lite/ingen | Tradisjonelt mer |
| Rester | Våtere | Tørrere |
| Fenoler | Ofte høyere | Noe kan gå til vannet |
Hvorfor vann påvirker fenoler
Mange olivenfenoler er relativt polare. Mer vann kan fremme fordelingen til vannfasen. Forskning finner ofte høyere nivåer av secoiridoider og fenoler med tofase, men sort, modenhet, oksygen og prosessinnstillinger er fortsatt viktige.
Er tofase alltid bedre?
Nei. Skadde eller dårlig lagrede oliven kan gi middelmådig olje i ethvert system. En godt drevet trefaselinje kan produsere utmerket ekstra virgin olivenolje. Kategorien avhenger av kjemiske og sensoriske krav.
Hva kan forbrukeren vite?
Dekantertypen står vanligvis ikke på etiketten. Selv om den oppgis, er den ikke nok til å bedømme kvalitet. Fenoler, fri syre og peroksidtall krever passende analyser.
Bærekraft
Tofase kan redusere vann og flytende avløp, men gir våtere rester. Vann, energi og håndtering av biprodukter må vurderes samlet.
FAQ
Har tofaseolje mer polyfenoler?
Ofte under sammenlignbare forhold, men ikke garantert.
Gjør trefase oljen dårligere?
Ikke nødvendigvis; hele produksjonskjeden teller.
Kan systemet gjenkjennes på smaken?
Ikke pålitelig.
Betyr «kald ekstraksjon» tofase?
Nei, det er forskjellige begreper.
Konklusjon
Tofase kan spare vann og bevare fenoler bedre, men er ikke et kvalitetsstempel.
