K232 og K270 i extra virgin olivenolje: hva betyr verdiene?

Analisi spettrofotometrica UV di un campione di olio per la determinazione degli indici K232 e K270

K232 og K270 bestemmes med UV-spektrofotometri. De bidrar til å vurdere oksidasjonsrelaterte endringer og er blant de offisielle parameterne for klassifisering av olivenolje. De er ikke hjemmetester.

Kort fortalt

  • K232 måler UV-absorpsjon rundt 232 nm og er særlig knyttet til primære oksidasjonsprodukter.
  • K270 (eller K268) gjelder et UV-område som også kan påvirkes av mer fremskreden oksidasjon og raffinering.
  • EU har grenser for extra virgin olivenolje sammen med ΔK og andre parametere.
  • Én verdi alene dokumenterer ikke kvalitet, ferskhet eller autentisitet.

Hva er K232 og K270?

Oljer absorberer UV-stråling ulikt avhengig av molekylene som finnes. Den offisielle metoden måler spesifikk ekstinksjon ved bestemte bølgelengder.

Hva viser K232?

Absorpsjon rundt 232 nm er særlig knyttet til konjugerte diener som kan dannes tidlig i lipidoksidasjonen. Resultatet må vurderes sammen med andre analyser.

Hva viser K270?

Absorpsjon rundt 268–270 nm er blant annet knyttet til systemer som kan øke ved mer fremskreden oksidasjon og i raffinerte oljer.

EU-grenser

For extra virgin olivenolje gjelder blant annet K232 ≤ 2,50, K268/K270 ≤ 0,22 og ΔK ≤ 0,01. Klassifisering krever likevel at alle relevante krav oppfylles.

Forteller verdiene alene om oljen er god?

Nei. De er viktige kjemiske parametere, men syregrad, peroksidtall, etylestere, sensorisk vurdering og andre krav gir annen informasjon.

Kan de testes hjemme?

Nei. Farge, klarhet, konsistens, kjøleskapstest eller smak gir ikke K232 eller K270. UV-spektrofotometri under definerte laboratorieforhold er nødvendig.

Slik leser du et analysesertifikat

  1. Kontroller prøve og batch.
  2. Kontroller metode og dato.
  3. Les K232, K270/K268 og ΔK sammen.
  4. Sammenlign med grensene for deklarert kategori.
  5. Se også de øvrige klassifiseringsparameterne.

FAQ

Betyr høy K232 at oljen er falsk?

Nei. En overskridelse beviser ikke alene årsak eller svindel.

Garanterer lav K270 extra virgin?

Nei. Alle relevante krav må være oppfylt.

Er peroksidtall og K232 det samme?

Nei. De er ulike, supplerende analyser.

Kan K270 avsløre raffinert olje?

Det kan bidra til tolkningen, men kan ikke alene fastslå autentisitet eller klassifisering.

Konklusjon

K232, K270/K268 og ΔK beskriver en del av oljens kjemiske historie. Hjemmetester kan ikke erstatte disse laboratorieparameterne.

Sources and further reading