K232 en K270 worden bepaald met UV-spectrofotometrie. Ze helpen oxidatiegerelateerde veranderingen te beoordelen en behoren tot de officiële parameters voor de classificatie van olijfolie. Het zijn geen thuistests.
Kort samengevat
- K232 meet UV-absorptie rond 232 nm en houdt vooral verband met primaire oxidatieproducten.
- K270 (of K268) betreft een UV-gebied dat ook samenhangt met verdere oxidatie en raffinage.
- Voor extra vierge olijfolie gelden EU-limieten samen met ΔK en andere parameters.
- Eén waarde bewijst niet op zichzelf kwaliteit, versheid of authenticiteit.
Wat zijn K232 en K270?
Olie absorbeert UV-straling verschillend afhankelijk van de aanwezige moleculen. De officiële methode meet de specifieke extinctie bij vastgelegde golflengten.
Wat geeft K232 aan?
Absorptie rond 232 nm hangt vooral samen met geconjugeerde dienen die tijdens vroege lipide-oxidatie kunnen ontstaan. De waarde moet samen met andere analyses worden beoordeeld.
Wat geeft K270 aan?
Absorptie rond 268–270 nm houdt onder meer verband met systemen die kunnen toenemen bij verdergaande oxidatie en in geraffineerde olie.
EU-limieten
Voor extra vierge olijfolie gelden onder meer K232 ≤ 2,50, K268/K270 ≤ 0,22 en ΔK ≤ 0,01. De classificatie hangt echter af van alle toepasselijke kenmerken.
Zeggen deze waarden of olie goed is?
Niet alleen. Ze vormen belangrijke chemische informatie, naast onder meer zuurgraad, peroxidegetal, ethylesters en de vereiste organoleptische beoordeling.
Kun je dit thuis testen?
Nee. Kleur, helderheid, dikte, koelkastgedrag of smaak leveren geen K232- of K270-waarde. UV-spectrofotometrie en vastgelegde laboratoriumcondities zijn nodig.
Een analysecertificaat lezen
- Controleer monster en partij.
- Controleer methode en datum.
- Lees K232, K270/K268 en ΔK samen.
- Vergelijk met de limieten voor de aangegeven categorie.
- Bekijk ook de overige classificatieparameters.
FAQ
Betekent een hoge K232 dat de olie nep is?
Nee. Een overschrijding bewijst op zichzelf niet de oorzaak of fraude.
Garandeert een lage K270 extra vierge kwaliteit?
Nee. Aan alle toepasselijke eisen moet worden voldaan.
Zijn peroxidegetal en K232 hetzelfde?
Nee. Het zijn verschillende, aanvullende analyses.
Kan K270 geraffineerde olie aantonen?
De waarde kan bijdragen aan de interpretatie, maar is alleen niet voldoende om authenticiteit of classificatie vast te stellen.
Conclusie
K232, K270/K268 en ΔK beschrijven een deel van de chemische geschiedenis van olie. Thuistests vervangen deze laboratoriumparameters niet.