Olijfolie Observatorium

Maionese fatta in casa con olio extravergine, uova, limone e frusta
Mayonaise met extra vierge olijfolie: bitterheid, techniek en veilige eieren
Mayonaise met extra vierge olijfolie: bitterheid en emulsie beheersen, gepasteuriseerde eieren gebruiken en veilig gekoeld bewaren. Meer informatie...
Oliera in vetro pulita con uno scovolino e lasciata asciugare
Een olijfoliekan schoonmaken zonder geurtjes: praktische methode en fouten
Zo reinigt u een olijfoliekan van glas of rvs: afwasmiddel, goed naspoelen, volledig drogen en veelgemaakte fouten. Meer informatie...
Bottiglia di olio extravergine protetta in una valigia pronta per il volo
Mag olijfolie mee in het vliegtuig? Handbagage en ruimbagage
Olijfolie meenemen in het vliegtuig: regels voor handbagage, ruimbagage, dutyfree, lekvrij verpakken en douanecontroles. Meer informatie...
Cucchiaio con olio extravergine accanto a una bilancia da cucina
Hoeveel calorieën zitten in een eetlepel olijfolie? Porties en omrekening
Calorieën in een eetlepel extra vierge olijfolie: praktische tabel voor lepels, gram en milliliter, met duidelijke omrekening. Meer informatie...
Bottiglia di olio EVO, aglio, rosmarino e peperoncino separati davanti a un frigorifero
Zelfgemaakte kruidenolie: knoflook, kruiden en botulisme-risico
EVOO met knoflook of kruiden: waarom koelen nodig is, de vierdagengrens, wanneer invriezen en welke fouten botulisme-risico verhogen. Meer informatie...
Olio extravergine e olive in primo piano con alimenti di origine animale sullo sfondo
Bevat extra vierge olijfolie cholesterol? Dit zegt het etiket echt
Bevat EVOO cholesterol? Nee. Lees het verschil met bloedcholesterol, wat het EU-etiket vermeldt en welke claims zijn toegestaan. Meer informatie...
Olio extravergine, burro, impasto e plumcake su un piano da cucina
Boter vervangen door olijfolie bij het bakken: hoeveelheden en tabel
Hoeveel olijfolie vervangt boter bij het bakken? Een 75%-tabel, geschikte recepten en situaties waarin rechtstreeks vervangen niet werkt. Meer informatie...
Bottiglia di olio di oliva etichettata con dispositivo antirabbocco su un tavolo da ristorante
Olijfolie in een Italiaans restaurant: is een niet-navulbare fles verplicht?
Moet EVOO in een Italiaans restaurant een niet-navulbare sluiting hebben? Wat de Italiaanse wet vereist en hoe gasten fles en etiket controleren. Meer informatie...
Campioni di olio di oliva, olive e sansa preparati per l’analisi delle cere in laboratorio
Wassen in extra vierge olijfolie: wat ze aangeven en waarom ze worden gemeten
Wat zeggen wassen in extra vierge olijfolie? EU-grenswaarde, C42, C44 en C46, laboratoriumanalyse en waarom er geen thuistest bestaat. Meer informatie...
Olio da cucina usato raffreddato e filtrato in una bottiglia chiudibile per la raccolta differenziata
Waar hoort gebruikte bakolie? Praktische wegwerpgids
Waar hoort gebruikte bakolie? Zo verzamelt u die veilig, voorkomt u verkeerde mengingen en gebruikt u de juiste lokale inzameling. Meer informatie...
Cassette di olive su una bilancia e olio misurato in frantoio per calcolare la resa
Hoeveel olie uit 100 kg olijven? Opbrengst uitgelegd
Hoeveel liter olijfolie komt uit 100 kg olijven? Formule, voorbeelden en waarom een hoge opbrengst niet automatisch betere kwaliteit betekent. Meer informatie...
Pasta di olive e noccioli separati durante la lavorazione in frantoio
Olijfolie van ontpitte olijven: is die echt beter?
Wat ontpitten verandert aan fenolen, aroma en opbrengst en waarom het op zichzelf geen betere extra vierge olijfolie garandeert. Meer informatie...
Analisi spettrofotometrica UV di un campione di olio per la determinazione degli indici K232 e K270
K232 en K270 in extra vierge olijfolie: wat betekenen deze waarden?
K232 en K270: wat ze meten in extra vierge olijfolie, de EU-grenzen en waarom een laboratoriumanalyse nodig is. Meer informatie...
Gascromatografo in laboratorio per analisi chimiche dell’olio; foto NeoLyo89, Wikimedia Commons, CC BY 4.0
Ethylesters in extra vierge olijfolie: wat zeggen ze echt over kwaliteit?
Vetzuurethylesters (FAEE) zijn een analytische parameter voor extra vierge olijfolie, vooral gekoppeld aan olijfkwaliteit en fermentatie. Lees wat ze meten en welke EU-limiet geldt. Meer informatie...
Attrezzatura di laboratorio per titolazione, utilizzata come contesto illustrativo per l’analisi chimica dell’olio EVO. Foto: Goodymeraj, CC0, Wikimedia Commons.
Peroxidegetal van extra vierge olijfolie: wat meet het echt?
Het peroxidegetal meet een vroege fase van oxidatie. Lees wat het betekent, welke EU-grens geldt en waarom één getal nooit het hele verhaal vertelt. Meer informatie...
Fori di uscita della mosca dell’olivo Bactrocera oleae su olive; foto Giancarlo Dessì / Istituto Cettolini, Wikimedia Commons
Olijfvlieg: kan die de kwaliteit van extra vierge olijfolie echt verslechteren?
De olijfvlieg kan vruchten beschadigen en zuurgraad, oxidatie, fenolen en sensorische kwaliteit beïnvloeden. Wat onderzoek laat zien en wat consumenten zelf kunnen controleren. Meer informatie...
Lavaggio e pulizia delle olive su una linea in acciaio prima della molitura in frantoio
Olijven wassen vóór het malen: is dat echt nodig?
Is olijven wassen vóór het malen altijd beter? Wanneer wassen nuttig of overbodig is en wat het in EVOO kan veranderen. Meer informatie...
Decanter centrifugo per l'estrazione dell'olio d'oliva in frantoio; foto di Giancarlo Dessì, CC BY-SA 3.0
Twee- of driefasen-decanter: verandert die echt de kwaliteit van EVOO?
Twee fasen, drie fasen en toegevoegd water: wat er echt verandert bij EVOO-extractie, fenolen, opbrengst en bijproducten. Meer informatie...
Pasta di olive durante la gramolatura — foto Iworkwithyou, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Malaxatie van olijfolie: waarom tijd en temperatuur echt tellen
Wat is malaxatie bij olijfolie? Lees hoe tijd, temperatuur en zuurstof opbrengst, aroma’s en fenolische stoffen kunnen beïnvloeden. Meer informatie...
Bottiglia d’olio parzialmente piena, esempio dello spazio d’aria che aumenta durante il consumo
Geopende olijfolie: bederft de lucht in de fles de EVOO? Dit gebeurt er echt
Een halflege EVOO-fles bevat meer lucht: waarom zuurstof oxidatie bevordert, wat je thuis kunt doen en wanneer professionele analyse nodig is. Meer informatie...
Olive appena raccolte con cassette e attrezzi per la raccolta manuale e meccanizzata in un uliveto
Olijven met de hand of machinaal geoogst: verandert dat echt de kwaliteit van EVOO?
Handmatige of mechanische oogst: wat verandert er echt voor extra vierge olijfolie? Onderzoek, grenzen van de claim ‘handgeplukt’ en praktische koopcriteria. Meer informatie...
Cassette di olive appena raccolte vicino al frantoio prima della molitura
Olijven binnen 24 uur verwerkt: garandeert dat echt de kwaliteit van extra vierge olijfolie?
Garandeert verwerking binnen 24 uur kwaliteit? Wat onderzoek zegt over wachttijd, opslag van olijven en de kwaliteit van extra vierge olijfolie. Meer informatie...
Olio extravergine con olive di diverse cultivar, tema monovarietale e blend
Monovarietale olijfolie of blend: wat is beter en wat verandert er echt?
Monovarietaal of blend? Ontdek wat cultivar, smaakprofiel en samenstelling van EVOO echt veranderen en waarom geen van beide automatisch beter is. Meer informatie...
Olio extravergine di oliva con olive e foglie in un uliveto, immagine editoriale sui polifenoli dell’EVO
Polyfenolen in extra vierge olijfolie: wat zijn ze en wanneer is de EU-gezondheidsclaim toegestaan?
Wat polyfenolen in EVOO zijn, waarom bitterheid en scherpte ze niet kwantificeren en wanneer de EU de gezondheidsclaim over bescherming van bloedlipiden toestaat. Meer informatie...
Olive verdi e mature accanto a olio extravergine, per spiegare come il grado di maturazione influenza il profilo dell’olio
Olie van groene of rijpe olijven: wat verandert er echt aan smaak en kwaliteit?
Vroege oogst of rijpere olijven? Ontdek hoe de rijpheid opbrengst, sensorisch profiel, fenolen en stabiliteit van extra vierge olijfolie kan beïnvloeden. Meer informatie...
Bottiglia di olio extravergine di oliva con olive e oliveto sullo sfondo
Biologische extra vierge olijfolie: wat ‘bio’ echt betekent — en niet garandeert
Wat garandeert biologische certificering bij extra vierge olijfolie echt? Zo lees je het EU-biologo, de controlecode en de herkomst zonder bio met absolute kwaliteit te verwarren. Meer informatie...
Olio di oliva e olive in un uliveto mediterraneo, immagine editoriale sulle categorie dell’olio
Extra vierge, vierge of gewoon “olijfolie”? De echte verschillen tussen de categorieën
Extra vierge, vierge, olijfolie en olie uit olijvenpulp zijn geen synoniemen. Ontdek hoe productie, eisen en etikettering verschillen volgens de EU-regels. Meer informatie...
Bottiglia di olio d’oliva in vetro, esempio di confezione per la conservazione dell’olio EVO
Donker glas, blik of bag-in-box? Welke verpakking beschermt extra vierge olijfolie het best?
Licht en zuurstof versnellen de achteruitgang van extra vierge olijfolie. Dit is het verschil tussen donker glas, blik, PET en bag-in-box. Meer informatie...
Olio extravergine di oliva versato a tavola, immagine editoriale per la guida a DOP e IGP
BOB en BGA extra vierge olijfolie: wat garanderen de EU-keurmerken echt en hoe controleer je ze?
BOB en BGA beschermen geregistreerde geografische namen met een productspecificatie. Lees wat ze voor extra vierge olijfolie betekenen en hoe je een naam in het EU-register controleert. Meer informatie...
Olio extravergine di oliva versato in una ciotola accanto a olive fresche, immagine editoriale sul tema dell’acidità
Zuurgraad van extra vierge olijfolie: wat 0,8% echt betekent en waarom je het niet kunt proeven
Wat betekent de zuurgraad van extra vierge olijfolie? 0,8% is een chemische grens, geen smaak. Lees hoe die wordt gemeten, wat hij aangeeft en waarom een lage waarde op zichzelf... Meer informatie...
Estrattore centrifugo decanter utilizzato nella moderna estrazione dell’olio di oliva
Eerste koude persing of koude extractie? Wat deze termen bij olijfolie echt betekenen
Eerste koude persing en koude extractie zijn geen synoniemen: EU-regels reserveren ze voor verschillende processen onder 27 °C. Zo lees je deze termen correct. Meer informatie...
Bottiglia di olio extravergine di oliva in frigorifero durante il test del freddo
Extra vierge olijfolie in de koelkast: bewijst de koudetest echt of de olie authentiek is?
Extra vierge olijfolie in de koelkast zetten bewijst niet of ze authentiek is. Waarom de koudetest onbetrouwbaar is en welke controles EVOO echt verifiëren. Meer informatie...
Donna durante la degustazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva da un bicchiere blu
Waarom prikt extra vierge olijfolie in de keel? Bitter en pikant uitgelegd
Waarom prikt extra vierge olijfolie in de keel of smaakt ze bitter? Ontdek wat bitterheid en pikantheid echt betekenen en waarom ze alleen geen kwaliteit bewijzen. Meer informatie...
Olio extravergine filtrato e non filtrato a confronto, con una bottiglia limpida e una torbida
Gefilterde of ongefilterde extra vierge olijfolie: wat kies je en waarom is nieuwe olie troebel?
Gefilterde of ongefilterde olijfolie? Ontdek waarom nieuwe olie troebel kan zijn, wat filtratie verwijdert en wat telt voor kwaliteit en bewaring. Meer informatie...
Lente di ingrandimento sulla data da consumarsi preferibilmente entro di una bottiglia di olio extravergine di oliva
Kan extra vierge olijfolie over datum? Zo lees je de houdbaarheidsdatum
Kan extra vierge olijfolie over datum? Lees wat de THT-datum betekent, hoe die verschilt van het oogstjaar en wat je controleert bij oudere olijfolie. Meer informatie...
Bicchieri blu da assaggio per la valutazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva
Extra vierge olijfolie proeven: praktische gids voor de paneltest
Leer extra vierge olijfolie proeven: fruitigheid, bitterheid, scherpte, mogelijke gebreken en waarom kleur geen betrouwbare kwaliteitsmaatstaf is. Meer informatie...
Bottiglie di olio di oliva conservate su uno scaffale al riparo dalla luce diretta
Extra vierge olijfolie bewaren: licht, warmte en lucht zijn de echte vijanden
Hoe bewaar je extra vierge olijfolie na opening? Praktische gids over licht, warmte, zuurstof, verpakkingen en koelkast. Meer informatie...
Etichetta di una bottiglia di olio extravergine di oliva italiano in primo piano
Etiket van extra vierge olijfolie: zo lees je het correct
Zo lees je het etiket van extra vierge olijfolie: categorie, herkomst, houdbaarheid, bewaring en vrijwillige vermeldingen volgens EU-regels. Meer informatie...
Olio extravergine di oliva versato in padella per la cottura e la frittura
Kun je bakken en frituren met extra vierge olijfolie? Dit zegt de wetenschap
Kun je frituren met extra vierge olijfolie? Ja. Lees over temperatuur, rookpunt, hittestabiliteit en hoe je EVOO correct gebruikt bij het koken. Meer informatie...
Olio extravergine di oliva su pane tostato: guida a prezzo e qualità EVO
Extra vierge olijfolie voor €7,99: kan het echt EVOO zijn?
Goedkope extra vierge olijfolie: een lage prijs bewijst geen fraude. Ontdek wat EVOO betekent en hoe je etiket, herkomst, kwaliteit en verpakking beoordeelt. Meer informatie...