Na malen en malaxeren gebruikt een moderne olijfmolen vaak een horizontale decantercentrifuge. Twee- en driefasensystemen verschillen vooral in watergebruik en in de scheiding van olie, vegetatiewater en pulp. Twee fasen betekent niet automatisch betere olie.
Kort gezegd
- Een tweefasen-decanter produceert vooral olie en natte pulp en gebruikt doorgaans weinig of geen proceswater.
- Driefasen scheidt olie, vegetatiewater en pulp en gebruikt traditioneel meer water.
- Extra water kan hydrofiele fenolen naar de waterfase verplaatsen.
- Onder vergelijkbare omstandigheden vinden studies daarom vaak meer fenolen in tweefasenolie.
- Het type decanter bepaalt niet de wettelijke categorie.
Wat is een decanter?
Een horizontale centrifuge scheidt na malaxatie componenten op basis van dichtheid. Ras, rijpheid, vruchtkwaliteit, temperatuur, doorvoer en instellingen tellen eveneens mee.
Twee versus drie fasen
| Punt | Twee fasen | Drie fasen |
|---|---|---|
| Uitgangen | Olie + natte pulp | Olie + vegetatiewater + pulp |
| Proceswater | Weinig/geen | Traditioneel meer |
| Pulp | Natter | Droger |
| Fenolen | Vaak hoger | Een deel kan naar water gaan |
Waarom water invloed heeft op fenolen
Veel olijffenolen zijn relatief polair. Meer toegevoegd water kan hun verdeling naar de waterfase bevorderen. Onderzoek vindt vaak hogere secoiridoïden- en fenolgehalten bij tweefasen-decanters, maar ras, rijpheid, zuurstof en procesinstellingen blijven belangrijk.
Is twee fasen altijd beter?
Nee. Beschadigde of slecht opgeslagen olijven kunnen in elk systeem matige olie geven. Een goed beheerde driefasenlijn kan uitstekende extra vierge olijfolie produceren. De categorie hangt af van chemische en sensorische eisen.
Wat kan de consument zien?
Het type decanter staat meestal niet op het etiket. Zelfs wanneer het wordt vermeld, is het onvoldoende om kwaliteit te beoordelen. Fenolen, vrije zuurgraad en peroxidegetal vereisen geschikte analyses.
Duurzaamheid
Tweefasentechniek kan water en vloeibaar afval verminderen, maar levert nattere pulp op. Water, energie en bijproductbeheer moeten samen worden beoordeeld.
FAQ
Heeft tweefasenolie meer polyfenolen?
Vaak onder vergelijkbare omstandigheden, maar niet gegarandeerd.
Maakt een driefasen-decanter olie slechter?
Niet noodzakelijk; de hele productieketen telt.
Kun je het systeem proeven?
Niet betrouwbaar.
Betekent “koud geëxtraheerd” twee fasen?
Nee, het zijn verschillende begrippen.
Conclusie
Twee fasen kan water besparen en fenolen beter behouden, maar is geen kwaliteitskeurmerk.
