Osservatorio Olio EVO

Fori di uscita della mosca dell’olivo Bactrocera oleae su olive; foto Giancarlo Dessì / Istituto Cettolini, Wikimedia Commons
Mosca dell’olivo: può peggiorare davvero la qualità dell’olio EVO?
La mosca dell’olivo può danneggiare il frutto e influire su acidità, ossidazione, polifenoli e profilo sensoriale. Ecco cosa dice la ricerca e cosa può verificare davvero il consumatore. Maggiori informazioni...
Lavaggio e pulizia delle olive su una linea in acciaio prima della molitura in frantoio
Lavare le olive prima della molitura serve davvero? Cosa succede in frantoio
Lavare le olive prima di molirle è sempre meglio? Ecco quando il lavaggio è utile, quando può essere superfluo e cosa può cambiare nell’olio EVO. Maggiori informazioni...
Decanter centrifugo per l'estrazione dell'olio d'oliva in frantoio; foto di Giancarlo Dessì, CC BY-SA 3.0
Decanter a due o tre fasi: cambia davvero la qualità dell’olio EVO?
Due fasi, tre fasi, acqua aggiunta: cosa cambia davvero nell’estrazione dell’olio EVO, nei polifenoli, nella resa e nei sottoprodotti. Maggiori informazioni...
Pasta di olive durante la gramolatura — foto Iworkwithyou, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Gramolatura dell’olio EVO: cos’è e perché tempo e temperatura contano davvero
Cos’è la gramolatura dell’olio EVO? Scopri perché tempo, temperatura e ossigeno influenzano resa, aromi e composti fenolici, e cosa può davvero capire il consumatore. Maggiori informazioni...
Bottiglia d’olio parzialmente piena, esempio dello spazio d’aria che aumenta durante il consumo
Olio EVO aperto: l’aria nella bottiglia lo rovina? Cosa succede davvero
Una bottiglia di olio EVO mezza vuota contiene più aria: scopri perché l’ossigeno accelera l’ossidazione, cosa puoi fare a casa e quando servono analisi professionali. Maggiori informazioni...
Olive appena raccolte con cassette e attrezzi per la raccolta manuale e meccanizzata in un uliveto
Olive raccolte a mano o con macchine: cambia davvero la qualità dell’olio EVO?
Raccolta manuale o meccanica: cosa cambia davvero per l’olio EVO? Studi, limiti del claim “raccolto a mano” e criteri utili per chi acquista. Maggiori informazioni...
Cassette di olive appena raccolte vicino al frantoio prima della molitura
Olive molite entro 24 ore: è davvero una garanzia di qualità dell’olio EVO?
Molitura entro 24 ore: è davvero una garanzia di qualità? Cosa dice la ricerca su tempi, stoccaggio delle olive e qualità dell’olio EVO. Maggiori informazioni...
Olio extravergine con olive di diverse cultivar, tema monovarietale e blend
Olio monovarietale o blend: qual è migliore? Cosa cambia davvero
Monovarietale o blend? Scopri cosa cambia davvero tra cultivar, profilo sensoriale e composizione dell’olio EVO e perché nessuno dei due è automaticamente migliore. Maggiori informazioni...
Olio extravergine di oliva con olive e foglie in un uliveto, immagine editoriale sui polifenoli dell’EVO
Polifenoli nell’olio extravergine: cosa sono e quando il claim salute è consentito
Cosa sono i polifenoli dell’olio EVO, perché amaro e piccante non bastano a quantificarli e quando la normativa UE consente il claim sulla protezione dei lipidi. Maggiori informazioni...
Olive verdi e mature accanto a olio extravergine, per spiegare come il grado di maturazione influenza il profilo dell’olio
Olio da olive verdi o mature: cosa cambia davvero nel gusto e nella qualità?
Raccolta precoce o olive più mature? Scopri come il grado di maturazione può cambiare resa, profilo sensoriale, fenoli e stabilità dell’olio EVO. Maggiori informazioni...
Bottiglia di olio extravergine di oliva con olive e oliveto sullo sfondo
Olio extravergine biologico: cosa significa davvero “bio” e cosa non garantisce
Cosa garantisce davvero la certificazione biologica di un olio extravergine? Come leggere logo UE, codice dell’organismo di controllo e origine, senza confondere “bio” con qualità assoluta. Maggiori informazioni...
Olio di oliva e olive in un uliveto mediterraneo, immagine editoriale sulle categorie dell’olio
Olio extravergine, vergine o “olio di oliva”? Le differenze vere tra le categorie
Extravergine, vergine, olio di oliva e olio di sansa non sono sinonimi. Scopri come cambiano produzione, requisiti, uso e diciture in etichetta secondo le regole UE. Maggiori informazioni...
Bottiglia di olio d’oliva in vetro, esempio di confezione per la conservazione dell’olio EVO
Bottiglia scura, latta o bag-in-box? Quale confezione protegge meglio l’olio EVO
Luce e ossigeno accelerano il deterioramento dell’olio extravergine. Ecco cosa cambia tra vetro scuro, latta, PET e bag-in-box e come scegliere la confezione più adatta. Maggiori informazioni...
Olio extravergine di oliva versato a tavola, immagine editoriale per la guida a DOP e IGP
Olio extravergine DOP e IGP: cosa garantiscono davvero e come verificarli in etichetta
DOP e IGP non sono semplici scritte in etichetta: indicano un legame certificato con un territorio e un disciplinare verificato. Ecco cosa garantiscono davvero nell’olio EVO e come controllare una... Maggiori informazioni...
Olio extravergine di oliva versato in una ciotola accanto a olive fresche, immagine editoriale sul tema dell’acidità
Acidità dell’olio extravergine: cosa significa davvero lo 0,8% e perché non si sente al gusto
Cosa significa l’acidità dell’olio extravergine? Lo 0,8% è un limite chimico, non un sapore. Ecco come si misura, cosa indica e perché un valore basso da solo non basta a... Maggiori informazioni...
Estrattore centrifugo decanter utilizzato nella moderna estrazione dell’olio di oliva
“Prima spremitura a freddo” o “estratto a freddo”? Cosa significa davvero sull’olio EVO
Prima spremitura a freddo ed estratto a freddo non sono sinonimi: la normativa UE li riserva a processi diversi sotto 27 °C. Ecco come leggere correttamente queste diciture sull’olio EVO. Maggiori informazioni...
Bottiglia di olio extravergine di oliva in frigorifero durante il test del freddo
Olio extravergine in frigorifero: il test del freddo dice davvero se è autentico?
Mettere l’olio extravergine in frigorifero non permette di stabilire se è autentico. Ecco perché il test del freddo è inaffidabile e quali controlli servono davvero per verificare un EVO. Maggiori informazioni...
Donna durante la degustazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva da un bicchiere blu
Perché l’olio extravergine pizzica in gola? Amaro e piccante spiegati senza miti
Perché l’olio extravergine pizzica in gola ed è amaro? Scopri cosa significano davvero piccante e amaro nell’EVO, come li valuta il panel test e perché non bastano da soli a... Maggiori informazioni...
Olio extravergine filtrato e non filtrato a confronto, con una bottiglia limpida e una torbida
Olio filtrato o non filtrato: quale scegliere e perché l’olio nuovo è torbido
Olio filtrato o non filtrato? Scopri perché l’olio nuovo può essere torbido, cosa rimuove davvero la filtrazione e quali differenze contano per qualità e conservazione. Maggiori informazioni...
Lente di ingrandimento sulla data da consumarsi preferibilmente entro di una bottiglia di olio extravergine di oliva
Scadenza dell’olio extravergine di oliva: cosa significa davvero e come leggere la data
L’olio extravergine di oliva scade davvero? Guida al termine minimo di conservazione, alla data in etichetta, all’annata di raccolta e a cosa controllare prima di usare un olio vecchio. Maggiori informazioni...
Bicchieri blu da assaggio per la valutazione sensoriale dell’olio extravergine di oliva
Come assaggiare l’olio extravergine di oliva: guida pratica al panel test
Come assaggiare l’olio extravergine di oliva a casa seguendo i principi del panel test: fruttato, amaro, piccante, difetti e perché il colore non basta. Maggiori informazioni...
Bottiglie di olio di oliva conservate su uno scaffale al riparo dalla luce diretta
Come conservare l’olio extravergine di oliva: luce, calore e aria sono i veri nemici
Come conservare l’olio extravergine di oliva dopo l’apertura? Guida pratica a luce, calore, ossigeno, contenitori e frigorifero per proteggere qualità e aromi. Maggiori informazioni...
Etichetta di una bottiglia di olio extravergine di oliva italiano in primo piano
Etichetta olio extravergine di oliva: come leggerla davvero e cosa deve esserci per legge
Come leggere l’etichetta dell’olio extravergine di oliva: categoria, origine, data, conservazione e diciture facoltative. Una guida pratica basata sulle regole UE. Maggiori informazioni...
Olio extravergine di oliva versato in padella per la cottura e la frittura
Si può friggere con l’olio extravergine di oliva? Cosa dice davvero la scienza
Si può friggere con l’olio extravergine di oliva? Sì: scopri temperature, punto di fumo, stabilità al calore e come usare l’EVOO correttamente in cucina. Maggiori informazioni...
Olio extravergine di oliva su pane tostato: guida a prezzo e qualità EVO
Olio extravergine a 7,99 €: può essere davvero EVO?
Olio extravergine economico: il prezzo basso non prova una frode. Scopri cosa significa EVO e come valutare etichetta, origine, qualità e confezione. Maggiori informazioni...